鸡蛋是一个小品种，但是同样可以赚大钱，因为它波动比较大，所以也被交易者戏称为火箭蛋。其实鸡蛋这个品种之所以波动大，主要是因为它的需求弹性比较大，需求并不是缓慢发生变化，而是随着节假日的变化而发生骤变。所以，做鸡蛋这个品种，短期看节假日需求。
但是鸡蛋中期的价格趋势并不是由短期节假日需求所能决定的，短期的节假日需求只是在中期价格趋势的情况下而产生短期价格扰动，所以想要判断鸡蛋的中期价格趋势，不能够只看节假日，而是需要看鸡蛋的供应量，而鸡蛋的供应量又取决于在产蛋鸡的存栏量。所以，做鸡蛋这个品种，中期看蛋鸡存栏量。
产能决定产量，产量就是供应，供应影响价格，那么是什么决定鸡蛋产能的增加或者减少呢？显然是蛋鸡养殖利润，任何一个行业，产能增加都是因为利润增加，产能缩减都是因为利润不佳甚至亏损。看任何一个行业的长期趋势，最根本的是关注产业利润的变化。所以，做鸡蛋这个品种，长期看养殖利润。
当然，任何逻辑都会遭遇意外情况的影响，例如农产品容易遭受天灾而减产，工业品容易出现矿难爆炸而导致供应减少，鸡蛋这种生鲜产品则容易因为禽流感而影响供应和需求。从逻辑上来讲，禽流感爆发影响蛋鸡的存栏，从而对供应端造成冲击，价格应该上涨，但从历史统计来看并不是如此，反而爆发禽流感的时候价格相对容易下跌，这主要与人们的观念有关，以前禽流感来了，大家担心饮食鸡蛋可能会产生健康或安全问题，所以需求也受影响，但是人们的观念也不断发生改变，现在认为禽流感就是鸡得的一种正常感冒，吃鸡蛋不会传染疾病或影响健康。所以，做鸡蛋这个品种，变量看疫情的大小。
